Блюда с охотничьими колбасками: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Сосиски охотничьи

Как говорил Парацельс: «Всё есть яд, всё есть лекарство, и тем и другим его делает лишь доза», так и в нашем случае – допустимая норма нитрита натрия для готового продукта составляет 50 мг на 1 кг, для детского питания и того меньше – 30 мг на 1 кг. Возникает вопрос – как нам проверить, не переборщил ли производитель, на глаз это определить невозможно, а в лабораторию обращаться хлопотно. Остается рассчитывать только на совесть, о которой, будем наедятся, крупные заводы и компании не забыли…

После смешивания следует набивка фарша в оболочки, которые скручиваются на отдельные колбаски длинной от 16 до 20 см и затем подвергаются выдержке на протяжении двух часов. После этого наступает черед тепловой обработки, в процессе которой колбаски обжариваются, приобретая при этом яркую окраску и сухую оболочку, затем они обвариваются паром. После остывания продукт коптят около 12 часов, сушат и упаковывают.

Что касается состава, то согласно вышеупомянутому стандарту в него могут входить: 35% жирной свинины, 30% говядины, 25% шпика, 10% нежирной свинины, пищевая соль, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, перец белый или черный молотый, перец душистый и чеснок в любом виде – свежий, сушеный, замороженный. Наличие чеснока обязательно!!! Помимо Е-250 никакие прочие консерванты, усилители вкуса или искусственные добавки использоваться не должны!

Салат охотничий с колбасками

Это более освежающий вариант салата с охотничьими колбасками. С любимыми продуктами всегда вкуснее, не так ли?

Список продуктов:

• 100 грамм охотничьих колбасок;
• 50 грамм красного лука;
• 200 грамм томатов;
• 2-3 веточки петрушки;
• 5 мл подсолнечного масла.

Салат с охотничьими колбасками рецепт:

1. Первый салат из сегодняшних, который не требует дополнительной подготовки продуктов. Здесь все в стиле «купил, вымыл, порубил и смешал». То есть для тех, кто не любит возиться на кухне, но обожает вкусно покушать.
2. Для начала нужно очистить колбасу от упаковок и нарезать ее кольцами желаемой толщины.
3. Далее, разогреть с маслом сковороду. Не нужно ее раскалять, иначе все, что вы положите туда, тут же пригорит. На горячую сковороду выложить колбасу, обжарить ее до румяности с обеих сторон.
4. Красный лук измельчить полукольцами, но если вы привыкли иначе, то вперед! Это могут быть целые кольца, их четвертинки или можно вовсе порубить все мелким кубиком.
5. Измельченный лук замариновать в уксусном растворе. Для этого понадобится сахар с солью и вода с уксусом. Все делается по вкусу. Так и создается свой «фирменный» рецепт маринования лука. Главное условие – раствор должен покрывать лук.
6. Томаты нарезать крупными кубиками.
7. Петрушку вымыть и отряхнуть. Мелко ее порубить острым ножом.
8. В салатнице соединить томаты, колбасу, лук и петрушку.
9. Можно заправить салат любимым соусом, приправить специями и подавать.

Приготовление

Теплый салат с охотничьими колбасками и картофелем идеально подойдет в качестве плотной закуски на обед, готовится он очень просто, а вкус получается изумительным.

1. Картошку очистить, нарезать крупными дольками, присолить, сбрызнуть оливковым маслом, тщательно перемешать и выложить на противень или в форму. Отправить в духовку, разогретую до 200С примерно на 20 минут.
2. В это время болгарский перец очистить, нарезать ломтиками. Салат получится ярче, если взять перцы двух цветов, например, красный и желтый.
3. Перец добавить в духовку к картофелю, обильно посыпать все розмарином и душистым перцем, выпекать еще около 5 минут.
4. Охотничьи колбаски нарезать кружочками, соединить с запеченными овощами, хорошо перемешать и запекать еще 10 минут.
5. Пармезан или любой другой твердый сыр измельчить на терке.

Готовый салат достать из духовки, разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить каждую порцию маслинами.

Как сделать домашние охотничьи колбаски в кишке.

Оба вида мяса нарезаем на небольшие кусочки, присыпаем солью, сахаром, молотыми специями (майораном, кориандром, перцем душистым и черным). Выдерживаем его так в прохладном месте ночь, чтобы пропиталось пряностями. Утром мелем на мясорубке, вливаем бульон и перемешиваем.

Дальнейшее приготовление заключается в формировании колбасок, т.е. наполнении оболочки фаршем. Для этого берем тонкие хорошо помытые кишки (свиные, телячьи, бараньи) и наполняем их настоявшимся мясным фаршем через приспособление, прикрученное к мясорубке.

Делаем их длиной 20 см, не больше. Каждую, вначале и в конце, перевязываем ниткой, а затем, связываем оба кончика вместе, чтобы получилось кольцо.

Вывешиваем мясные заготовки над горячим дымом и коптим. Закончив копчение, отвариваем их на слабом огне, приблизительно, полчаса. Хранятся они в холодном месте нескольких месяцев.

Охотничьи домашние колбаски — отличная горячая мясная закуска на праздник. Кроме этого, очень вкусные они зимой с тушеной квашеной капустой, добавленные в суп — значительно влияют на его вкус и аромат. Как вариант, можно просто готовить с ними вкусные бутерброды для всей семьи.

Видео: Колбаски охотничьи (рецепт приготовления).

На прилавках магазинов можно увидеть разные сорта копченостей: и мясных, и колбасных изделий. Есть марки, названия которых сразу скажут о том, какой вкус имеет продукт. Например, все знают, что такое «Докторская» колбаса, а что такое «Краковская». Есть еще одно наименование, при упоминании которого перед глазами всплывает тарелка с копчеными колбасками с незабываемым ароматом. Это «Охотничьи» колбаски.

Приготовление

1. Примерно килограмм картофеля я очистила от кожуры и нарезала ломтиками одинакового размера. Залила крутым кипятком, отварила до полуготовности — ровно 5 минут с момента повторного закипания воды в кастрюле.

В глубокой сковороде разогрела смалец — жира должно быть много, если вы хотите, чтобы картофель получился румяным и хрустящим. Если не любите картошку на сале, то можете использовать рафинированное растительное масло. Как только смалец нагрелся, отправила в сковороду охотничьи колбаски и лук — крупно нарезанные, как любят охотники. Обжарила до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты, на сильном огне, регулярно помешивая, чтобы лук не подгорел. Колбаски должны прогреться и чуточку зарумяниться, но не слишком сильно, так как они будут жариться дальше с картошкой.

Из кастрюли с картошкой слила всю жидкость. Обмакнула картофельные дольки полотенцем, чтобы убрать с поверхности влагу. Высыпала их в сковороду к колбасе и луку. Первые пару минут не переворачивала — за это время должна уйти вся лишняя влага из сковороды. Если перемешать, то картошка может рассыпаться. Готовить нужно без крышки, на сильном огне.

Спустя 2-3 минуты аккуратно перемешала лопаткой. Продолжила обжаривать еще 10 минут, время от времени помешивая содержимое сковороды.

В самом конце всыпала немного мелкорубленного укропа и сразу же сняла сковороду с огня. При желании можно добавить мелкорубленный чеснок — 1 зубчика будет достаточно, чтобы придать блюду пикантный вкус и не перебить присутствие охотничьих колбасок.

Подавать блюдо лучше с пылу с жару, пока картошка по-охотничьи с колбасками еще горячая. Дополнить можно свежими овощами, стаканом томатного сока или бокалом пива. Приятного аппетита!

Охотничьи колбаски — любимое лакомство детей и взрослых. Состав этого продукта схож с составом а значит, в него обязательно должна входить свинина, говядина, шпик, соль, корица и чеснок. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить охотничьи колбаски в домашних условиях. Также мы откроем вам секреты вкусных блюд, главным ингредиентом которых являются ароматные колбаски.

Вторичное измельчение

На втором этапе измельчения происходит более тонкое перемалывание фарша. Подготовленную и посоленную говядину мельчат на мясорубке с решёткой в 2-3 мм и обрабатывают на куттере с незначительным добавлением воды (студёной) или крошеного льда.

Нежирную свинину мельчат также как коровье мясо, но не куттеруют. Полужирную измельчают на скорорезке или мясорубке на брусочки в 8 мм. При нарезке на скорорезке для более ровных кусочков рекомендуют сырьё слегка подморозить.

Во время измельчения очень важно следить за t фарша, так как происходит разрушение тканей мяса и консистенции жира. Сырьё в процессе не только режется, но и сминается и перетирается

Повышение температуры вследствие этого отрицательно сказывается на фарше и способствует развитию микроорганизмов. Правильное куттерование влияет на структуру, консистенцию, качество и выход готовой продукции в целом.

Картошка с охотничьими колбасками в горшочках

Блюдо, приготовленное в керамическом горшочке, отличается особым томленым вкусом и шикарным ароматом. Попробуйте приготовить на ужин картошку по этому интересному рецепту, и никто не сможет устоять от добавки!

Что понадобится (на 4 горшочка):

• картошка – около 8 шт. среднего размера;
• охотничьи колбаски – 8 шт.;
• грибы (сезонные или шампиньоны) – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 150 г;
• вода или бульон – 0.8 л;
• сметана – 3 ст.л.;
• масло растительное – 2-3 ст.л.;
• зелень (свежая или сушеная) – по вкусу;
• соль, специи (черный перец, паприка, душистый перец и т.д.) – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте и, если нужно, почистите и порежьте грибы. Сильно не мельчите.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте грибы до выпаривания жидкости.
3. Добавьте к грибам лук, жарьте еще 5 минут.
4. Картофель почистите и порежьте на мелкие ломтики. Чем мельче ломтики, тем быстрее приготовится блюдо.
5. Колбаски нарежьте на тонкие кружочки.
6. В горшочки положите сначала картофель, вторым слоем должны идти грибы с луком, последний слой – колбаски.Совет: если вы готовите картошку в горшочках в аэрогриле, а не в духовке, поменяйте очередность слоев. На самом верху у вас теперь должна быть именно картошка. Вообще, картошку следует располагать ближе всего к источнику нагрева, так как она дольше всего готовится. Если нагрев идет снизу, картошка в горшочке должна лежать на дне. Если сверху – наоборот, располагаться последним слоем.
7. Добавьте в воду или бульон сметану, соль и специи. Разлейте полученную смесь по горшочкам.
8. Накройте горшочки крышками, поставьте их в неразогретую духовку. Запекайте блюдо при температуре 170-180 градусов около часа.
9. При подаче посыпьте зеленью и натертым сыром.

Обработка сырья

Осмотренные ветеринано-санитарной инспекцией туши отправляют на разделку. Там их делят на отрубы по схемам. После этого сырьё обваливают- отделяют мышечную, соединительную и жировую ткань от костей. Делают это вручную или при помощи особых ножей на стационарных или конвейерных столах.

Следующим этапом обработки мяса является жиловка. Во время него от мяса вручную отделяют мелкие косточки, сухожилия, кровеносные сосуды и плёнки. Говядину после жиловки нарезают на куски по 400 грамм.

Свинина также жилуется. С нежирной удаляется лишний жир (содержание до 30%). Полужирное свиное мясо по ГОСТу должно содержать не меньше 30% жира.

Шпик крошат на кубики в 4 мм.

Процесс приготовления

После того как колбаски сформированы, их необходимо проварить. Для этого нагреть воду до 85⁰, опустить полуфабрикаты и выдержать 35 минут. При этом проследить, чтобы температура воды не поднималась. Затем, вытащить из воды, выложить на блюдо, дать немного остыть.

За это время подготовить коптильню. Лучше использовать коптильню, в которой колбаски можно подвесить вертикально. На дно коптилки поместить щепу или опилки для копчения. Идеально подойдет щепа из ольхи. Она дает очень приятный аромат. Сверху щепы поставить поддон.

Колбаски подвесить в коптильню, но неплотно, чтобы дым хорошо обволакивал каждую. Закрыть  крышкой, поставить устройство на сильный огонь. Коптить горячим дымом 20 минут. После чего снять с огня, но не открывать. Колбаски должны остывать в коптильне 5-6 часов. Затем их нужно достать, обернуть пергаментом и отправить в холодильник еще на 3-4 часа. За это время они полностью пропитаются дымным ароматом, а их вкус станет более насыщенным.

Готовым продуктом можно наслаждаться как самостоятельной закуской, или использовать для первых блюд, салатов, канапе и бутербродов. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Салат из макарон с копченой колбасой и хрустящими крутонами

Продукты для салата понадобятся такие:

• колбаски охотничьи     200 г
• бекон сырокопченый     150 г
• хлеб белый     250 г
• макароны     400 г
• масло растительное     4 ст. л.
• соль морская , зелень (петрушка, руккола)

Для заправки:

• масло растительное     2 ст. л.
• бальзамический уксус     2 ст. л.
• горчица     1 ч. л.
• соль     

Вот, как мы будем готовить этот необычный салат из макарон и охотничьих колбасок

1. Хлеб  — берем только мякоть, корку обрезаем. Нарезаем мякоть на кубики со стороной около 1 см.
2. Бекон также режем на кубики.
3. Колбаски – на тонике кружочки.
4. Все мясное обжариваем вместе с порубленной петрушкой и выкладываем на тарелку.
5. Теперь на этой же сковороде, добавив немного масла, подрумяниваем хлеб с небольшим количеством петрушки.
6. Макароны варим как обычно и сливаем воду.
7. Готовим заправку: смешиваем все ингредиенты для нее, добавляем соль и специи.
8. Выкладываем в салатницу макароны, колбасные изделия и крутоны, поливаем и перемешиваем.
9. Салат готов. Украсьте сверху рукколой, да и по вкусу она сюда отлично подойдет!

Салат с охотничьими колбасками

Вкусный, сытный, быстрый салат – яркий вкус гарантирован. Этим салатиком можно побаловать и ближних, причем не только в праздники, и внезапно нагрянувших гостей.

Ведь он легко и быстро готовится и сочетается с продуктами разных категорий, которые есть всегда в наших холодильниках.

Салат, особенно из серии теплых, может быть использован не только по своему прямому назначению, а и в качестве самостоятельного блюда. Подаем к обеду, на завтрак или ужин, берем с собой на природу, встречаем гостей!

1. Очистим от внешней оболочки колбаски. Нарежем их кружочками или тонкой соломкой.
2. У нас есть отварная картошка в мундирах. Ее надо очистить и нашинковать аккуратным кубиком или соломкой – на ваш вкус.
3. Промоем от рассола огурчик. Чистить его от кожицы не надо. Нашинкуем сначала на слайсы, а потом – на соломку.
4. Следующим для салата возьмем лук порей. Я нарезала его тонкими полукольцами.
5. Сыр берем твердый. Его можно и натереть, и нарезать тонко. Я выбрала первый вариант.
6. Отберем нужное количество зеленого горошка, отцедив жидкость.
7. Нам осталось собрать все нарезанные компоненты в миске.
8. А потом заправить молотым перцем, солью (по желанию!), сыром и майонезом. В салате так много острых компонентов. Поэтому я в следующий раз приготовлю со свежим огурцом и со сметаной.
9. Надо размешать все тщательно. Попробовать на вкус и, если что, добавить недостающий компонент.
10. Подаем салат, придав ему красивую форму.

И еще советы Суть салата заключается в универсальности, а значит, здесь можно брать любые другие продукты, если нет тех, что указаны в рецептуре. Та же ситуация и с заправкой, т.к. его можно заправить и сметаной, и майонезом, и своим каким-то соусом. Скажем, смесью оливкового масла, сока лимона и любимых специй.

Ведь от заправки во многом будет зависеть вкус блюда.Картошку надо отваривать заранее, так мы сэкономим время. Если ее нет, то прибавьте ко времени, указанному мною, время на варку и охлаждение (25-30 мин.).

Охотничьи сосиски сложно чистятся – если что, обдайте их кипятком, так мы избежим попадания какой-нибудь инфекции, если она притаилась на внешней оболочке колбасок.Огурцы можно взять и соленые, и свежие.Лук я нарезала порей – он не такой резкий помягче и послаже.

Кстати, можно приготовить и теплый салат с охотничьими колбасками. Все будет идти на ура!

Калорийность продуктов: Охотничьи колбаски, Картошка, Маринованные огурцы, Твёрдый сыр, Зелёный горошек, Лук-порей, Соль, Перец черный молотый, Майонез

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Горошек зелёный консервированный — 55 ккал/100г
• Зеленый горох свежий — 280 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Лук порей — 33 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Маринованные огурцы — 16 ккал/100г
• Охотничьи колбаски — 326 ккал/100г

Что же это за колбаски такие?

Охотничьи колбаски – это полукопченые колбасы высшего сорта. Процесс их приготовления включает следующие стадии. Для начала свинину и говядину жилуют, а говоря по-простому, освобождают от сухожилий, хрящей и костей. После этого мясо мелко нарезают и засаливают; после выдержки, которая длится от 48 до 72 часов, свинину и говядину измельчают.

Что касается бокового шпика, то его засаливают аж на 5 суток, после чего подмораживают и крошат на кусочки. Заметьте, именно подмораживают, ведь если его просто охладить, то нарезать правильными кусочками и, как результат, получить «правильный» рисунок на разрезе колбасы будет просто невозможно. Затем, после измельчения, полученную массу смешивают с сахаром, нитритом натрия и специями, при этом воду не добавляют.

Немного отвлечемся и поговорим о нитрите натрия или Е-250. Его использование в пищевой промышленности официально разрешено государственными стандартами, в нашем случае это ДСТУ 4435:2005 «Колбасы полукопченые. Общие технические условия». Еще бы ведь Е-250 – это мощный консервант, который многократно продлевает жизнь продукта! Однако не менее успешно он используется как противоморозная добавка к бетонам, как реагент и антиокислитель при проявке фотографий, для производства каучука, для приготовления раствора газогенерирующей добавки для взрывчатых веществ!

Рецепт 4: салат с охотничьими колбасками и огурцами

Салат с охотничьими колбасками и картофелем получается вкусным, сытным, с приятным ароматом копченостей. Кроме основных ингредиентов, для легкого хруста и кислинки можно добавить маринованный огурчик. Свежая зелень лишней в таком блюде точно не будет – можно добавить рубленую петрушку, укроп или зеленый лук. Для заправки идеально подойдет растительное масло – ароматное и вкусное или же более нейтральное (рафинированное).

• 3-4 охотничьих колбаски
• 2 маринованных огурца
• 2-3 картофелины
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 щепотки соли
• 3 щепотки специй
• 3-4 веточки свежего укропа
• 3-4 пера зеленого лука

Подготовьте нужные продукты. Картофель нужно будет жарить, поэтому почистите его и помойте. Свежую зелень также помойте и обсушите.

Очищенный картофель нарежьте тонкими брусочками. Можно использовать также фигурный нож или терку.

Охотничьи колбаски можно помыть и обсушить, затем нарезать также продолговатыми брусочками или кружочками.

На сковороде разогрейте пару ложек масла для жарки, переложите в масло картофель. Слегка подсолите и обжаривайте на среднем огне, помешивая.

Нарезанные охотничьи колбаски переложите в салатник или небольшую кастрюльку.

Спустя 15-20 минут жарки картофеля, когда он будет готов, переложите его в салатник к колбаскам.

Маринованные огурчики обрежьте с двух сторон, затем нарежьте мелкими кубиками или брусочками, отправьте в салатник.

Подготовленную свежую зелень (лук и укроп) мелко нарубите и переложите в салатник. Заправьте салат растительным маслом – подойдет любое, рафинированное или нерафинированное, ароматное.

Все хорошенько перемешайте и сразу же подавайте салат.

Для подачи можно использовать большой общий салатник или небольшие пиалы – для порционной подачи.

Ликбез «Выбираем охотничьи колбаски»

В процессе покупки внимательно изучите маркировку, даже несмотря на то, что действующий ДСТУ далек от идеала, надежнее купить продукт произведенный по госстандарту, а не ТУ. Ну, а сейчас вернемся к давно забытой мною рубрике, итак знаете ли вы, что:

Охотничьи колбаски изготавливаются в натуральной оболочке, которая в процессе производства немного деформируется и приобретает изогнутую форму. Идеально прямых и ровных колбасок не бывает!

У качественного продукта оболочка должна быть сухой, чистой и без повреждений, в противном случае могли быть нарушены или условия производства, или хранения.

Если на поверхности колбасок видны разводы – была использована технология жидкий дым, о которой мы уже упоминали здесь. Темные края на срезе говорят о том же.

Если цвет охотничьих колбасок очень темный – копчение было ну уж очень быстрым.

Если по вкусу колбаски оказались жесткими – производитель «пожалел» свинины и явно переборщил с говядиной.

Признак качественного продукта – белоснежный шпик, если он желтый – от покупки лучше отказаться, так как технология производства была нарушена.

Яркий цвет текстуры говорит о наличии красителей, а аромат сигнализирует про ароматизаторы, посему внимательно изучите состав.

Лучше отдать предпочтение продукту в вакуумной упаковке, так как в процессе реализации колбаски, продаваемые на развес, ссыхаются, становятся жесткими и теряют около 5% своего веса.

После открытия упаковки, влаги в ней быть не должно! Срок годности распечатанных колбасок – 15 суток в холодильнике.

Ну, вот, пожалуй, и всё. Посмотрим, порадуют ли охотничьи колбаски при дегустации.

Обжаривание

Термическая обработка полукопчённой колбасы состоит из нескольких этапов: обжарка, варка и копчение. Их нужно проводить поочерёдно, не нарушая температурный режим. Во время обжаривания происходит:

• свёртывание белков и подсушивание оболочки.
• повышается стойкость колбасных изделий и срок их хранения
• уничтожаются бактерии в оболочке и фарше.

Обжарку проводят в камерах, топливом в которых служат дрова лиственных деревьев. Это дополнительно насыщает колбаски специфическим приятным вкусом и ароматом. Для обжаривания «Охотничьи» колбаски в/с подвешивают на тонкие палки на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Жарят при температуре 60-90оС 30 минут. Готовые колбаски ярко красные с абсолютно сухой оболочкой.

Баварский салат с охотничьими колбасками

В салате собрано достаточно большое количество разнообразных ингредиентов. Здесь и хрустящие корнишоны с салатом айсберг, и охотничьи колбаски с говяжьим языком, и даже картофель для окончательной сытности.

Список продуктов:

• 200 грамм картофеля;
• 150 грамм корнишонов;
• 200 грамм говяжьего языка;
• 200 грамм охотничьих колбасок;
• 150 грамм салатных листьев;
• 150 грамм листьев айсберга;
• 45 мл меда;
• 45 мл дижонской горчицы;
• 50 мл майонеза.

Салат баварский с охотничьими колбасками:

1. Первым делом нужно отварить картофель и говяжий язык. Значит, для варки картофеля необходимо его вымыть и далее опустить в сотейник с холодной водой и поставить вариться.
2. Варить картофель до полной готовности примерно полчаса с момента первых пузырьков закипания. Картофель должен легко протыкаться ножом, быть мягким внутри.
3. Готовый картофель вынуть из воды и дать ему остыть.
4. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и нарезать кубиком.
5. Далее – подготовка языка. Сначала говяжий язык необходимо вымыть. В это же время вскипятить воду в кастрюле.
6. В кипящую воду добавить 15 грамм соли, лист лавра и черный перец. Туда положить язык и прикрыть (не закрыть!) крышкой. Варить минимум два часа (если кусок достигает 500 грамм, если меньше, то и время сокращается).
7. На протяжении двух часов снимать пенку с поверхности воды.
8. Готовый язык переместить в ледяную воду с кубиками льда.
9. Взять язык крепко в руки и потянуть за шкурку от основания к кончику. Шкурка должна легко отойти.
10. Готовый, очищенный и отваренный язык нарезать.
11. Корнишоны и охотничьи колбаски измельчить соломкой с помощью острого ножа.
12. Листья салатов вымыть и отряхнуть или подождать, пока высохнут. Нарезать соломкой или порвать руками.
13. Для заправки смешать мед, горчицу и майонез до однородности.
14. Соединить картофель, колбаски, корнишоны, язык и оба вида салатов. Заправить все соусом и подавать к столу.

Совет: если вам сложно работать с говяжьим языком, то нет проблем в том, чтобы заменить его на любое другое мясо или просто вырезку. Главное, чтобы можно было измельчить соломкой.

Копченые колбаски (охотничьи) в рецептах

Капуста, тушенная с баварскими колбасками

Суп гороховый с охотничьими колбасками

Тушеная квашеная капуста с охотничьими колбасками и яблоками

Пицца Тыква на Хэллоуин

Гороховый суп с копчеными колбасками

Картофель с копченными колбасками

Томатный суп с фасолью и охотничьими колбасками

Зеленый салат с охотничьими колбасками

Копченые колбаски (охотничьи): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 12,07 г Жиры 26,56 г Углеводы 1,98 г

301 килокалория

Общая информация
Вода 56,58 г
Энергетическая ценность 301 ккал
Энергия 1259 кДж
Белки 12,07 г
Жиры 26,56 г
Неорганические вещества 2,81 г
Углеводы 1,98 г
Минералы
Кальций, Ca 7 мг
Железо, Fe 1 мг
Магний, Mg 12 мг
Фосфор, P 107 мг
Калий, K 189 мг
Натрий, Na 848 мг
Цинк, Zn 2,11 мг
Медь, Cu 0,06 мг
Марганец, Mn 0,037 мг
Селен, Se 13,1 мкг
Витамины
Тиамин 0,26 мг
Рибофлавин 0,17 мг
Никотиновая кислота 3,227 мг
Пантотеновая кислота 0,44 мг
Витамин B-6 0,17 мг
Фолаты, всего 4 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг
Фолиевая кислота, DFE 4 мкг
Витамин B-12 1,51 мкг
Витамин D (D2 + D3) 1,1 мкг
Витамин D 44 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 9,207 г
10:0 0,043 г
12:0 0,035 г
14:0 0,355 г
16:0 5,696 г
18:0 3,078 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 12,302 г
16:1 недифференцированно 0,98 г
18:1 недифференцированно 11,322 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,826 г
18:2 недифференцировано 2,497 г
18:3 недифференцированно 0,329 г
Холестерин 71 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,107 г
Треонин 0,465 г
Изолейцин 0,485 г
Лейцин 0,81 г
Лизин 0,903 г
Метионин 0,364 г
Цистин 0,105 г
Фенилаланин 0,405 г
Тирозин 0,386 г
Валин 0,464 г
Аргинин 0,765 г
Гистидин 0,395 г
Аланин 0,774 г
Аспарагиновая кислота 1,136 г
Глутаминовая кислота 1,994 г
Глицин 0,857 г
Пролин 0,673 г
Серин 0,51 г

Охотничий салат с копченой колбасой

Очень необычный вариант из всех, что сегодня были. Салат будет сытным за счет картофеля и колбасы, а сельдерей с луком добавят приятной свежести. Заправка не из тех, что вы привыкли добавлять, но вам точно понравится. Стоит только разок попробовать.

Список продуктов:

• 5 клубней картофеля;
• 250 грамм колбасы, желательно копченой;
• 1 сельдерей;
• 1 головка лука;
• 30 мл горчицы;
• 15 мл сока лимона;
• 15 мл масла оливы.

Готовим салат из охотничьей колбасы:

1. Самый долгий процесс в приготовлении охотничьего салата с сельдереем – это подготовка картофеля.
2. Для этого, вымыть картофель и поместить в сотейник с холодной водой. Вода должна покрывать корнеплоды на несколько сантиметров.
3. Поставить сотейник на газ до закипания воды. С этого момента, выждать около получаса. Через полчаса проверить картофель на готовность. Кончик ножа должен легко входить и легко выходить из картошки. Когда эта цель достигнута – картофель готов.
4. Вынуть его из кипятка и дать остыть.
5. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и измельчить на мелкие кубики.
6. Лук очистить от кожуры и вымыть. Для чего его мыть? (Читайте в советах после рецепта).
7. Измельчить лук на кубики с помощью острого ножа.
8. Колбасу нарезать кубиками.
9. Сельдерей вымыть и порезать его слайсами.
10. Соединить горчицу и лимон с маслом, добиться однородной консистенции.
11. В салатнице смешать картофель, лук, колбасу и сельдерей. Заправить все горчичным соусом и подавать к столу.

Совет: когда срезаете плодоножку, то выделяется белый сок (наверняка видели). Именно этот сок вызывает слезы в процессе дальнейшей готовки. Поэтому, чтобы избежать горьких и нежеланных слез на кухне, просто вымойте луковицу.

Колбаски охотничьи — рецепты

Копченые колбаски по-охотничьи — это вкусный мясной продукт, представляющий собой тонкие продолговатые колбасные изделия. Согласно ГОСТу, данная продукция должна содержать только натуральные компоненты:

• свинина;
• говядина;
• свиной шпик;
• сухие специи;
• чеснок.

Мясо обязательно должно быть свежим и не подвергаться обработке консервантами, красителями и загустителями. Оболочка мини-колбасок производится из бараньего чрева диаметром около двух сантиметров.

Одна штука данных изделий весит в среднем 60 гр. Пищевая ценность представлена в расчете на 100 грамм:

• белки — 27 гр;
• жиры — 24 гр;
• углеводы — 0 гр;
• калорийность — 326 ккал.

Условия хранения в холодильнике:

• вакуумная упаковка — 30 суток;
• в открытом виде — 15 суток.

Выбор и подготовка к употреблению

Чтобы купить качественные охотничьи колбаски, необходимо ориентироваться на характеристики продукта:

1. однородная привлекательная оболочка без сильного блеска;
2. при надавливании чувствуется упругость и умеренная мягкость;
3. вкрапления сала белого цвета;
4. цена не должна быть дешевой.

Полукопченые изделия готовы к самостоятельному употреблению, но лучше подавать их с овощами или зеленью.

Что приготовить

Благодаря своей пикантности и ароматности, данный продукт отлично вписывается в домашние блюда. Каталог рецептов с охотничьими колбасками включает такие интересные кушанья:

• закуски — в глазури, канапе, рулеты;
• салаты — «Егерский», «Охотничий», с сухариками;
• супы — сырный, солянка, картофельный;
• второе — рагу, запеканка, паста, жаркое;
• выпечка — пиццы, слойки, хот-доги.

Каждый рецепт имеет пошаговую инструкцию, поэтому блюда из охотничьих колбасок можно легко приготовить дома.

Рецепт 2: теплый салат с охотничьими колбасками и картофелем

Приготовим сегодня сытный, вкусный салат из молодого картофеля с копчёностями. Салат получается очень сытный, вкусный и прост в приготовлении. Копчёности можно добавить по своему вкусу, можно добавить 2, 3 и даже 4 вида разных видов копчёного мяса. Вкусно будет с копчёными ребрышками и колбаски возьмите те, которые вы любите. Если нет молодого картофеля, то отварите старый картофель в мундирах, очистите его от кожицы и нарежьте кубиком.

Традиционно этот салат подают тёплым, но и в холодном виде он тоже очень вкусен. Салат можно подать как самостоятельный обед или ужин.

• Бекон 50 г
• Горчица в зёрнах (Дижонская) 1 ст. л.
• Картофель молодой 6 шт.
• Колбаски охотничьи 200 г
• Лук зелёный 1 пучок
• Лук фиолетовый 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Огурцы маринованные 4 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Соль по вкусу

Подготовьте все необходимые ингредиенты, а именно: картофель молодой небольшого размера, бекон, колбаски охотничьи, огурчики маринованные, лук фиолетовый и зелёный, масло оливковое, горчицу, соль и перец чёрный по вкусу.

50 грамм бекона нарежьте на небольшие кусочки.

200 грамм охотничьих колбасок нарежьте на колечки.

В сухую сковороду выложите 50 грамм бекона и обжаривайте в течение 5-7 минут, вытопите немного жир.

Добавьте нарезанные колбаски и обжарьте до румяности, помешивая.

6 клубней молодого картофеля хорошо промойте щёткой и отварите в мундирах до готовности.

Готовый картофель нарежьте на небольшой кубик.

4 штуки маринованных огурчиков нарежьте кружочками.

1 лук фиолетовый очистите и нарежьте тонкими полосками. Зелёный лук (1 пучок) нарежьте мелко.

Для заправки салата смешайте 1 столовую ложку горчицы в зёрнах и 2 столовых ложки оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу.

В салатник выложите все подготовленные ингредиенты.

Добавьте подготовленную заправку.

Перемешайте салат и подавайте.